стрелять, научиться стрелять, стрелять как ковбой, обучение стрельбе, уроки стрельбы, пистолеты, оружие, охота, старинное оружие, оружие спецназа, телохранителю, оружейные термины, история оружия, охотничьи ружья, травматическое оружие, собаководство, безопасность, третий рейх, графология, чтение жестов, все оружие спецназа

Меню Сайта

Научиться стрелять

Не метясь с пистолета

Научиться стрелять

Профессионально с пистолета

Научиться быстро стрелять

С охотничьего Ружья и Сайги

Видео для Начинающих Стрелков и Охотников

Безопасность на улице для мужчин и женщин.

Как выбрать травматический пистолет, такой чтобы подошел именно Вам?

Пистолеты

Устройство и конструкция деталей и механизмов пистолетов их работа и разборка

Разборка и Ремонт охотничьего оружия

Особенности пистолетов, револьверов и боеприпасов к ним

Все оружие спецназа.

Специальное оружие и защита.

Третий рейх Оружие Вермахта.

Третий Рейх Войска СС

Боевое снаряжение вермахта 1939-1945гг.

Оружие Сталинградской Битвы

Третий рейх Все интересные истории и мистика

Поиски и Открытия

История развития огнестрельного оружия

Виды древнего средневекового оружия и способы его изготовления в современных условиях

Словарь терминов военного обмундирования от кольчуги до мундира.

Обзор, что не мешало бы знать охотнику

Охота на дичь

Охота на волка

Дичь Блюда Рецепты

Выделка Шкурок в домашних условиях

Охотничий календарь

Охотничье оружие, балистика, снаряжение, устройства

С. А. Бутурлин. Уход за ружьем дробовым и нарезным. 1936г

Охотничье Собаководство

Служебное Собаководство

Телохранителю

Навыки чтения жестов

Что такое Графология.

Loading

Дичь Заяц Блюда Рецепты

БЛЮДО ЗАЯЦ  ЖАРЕНЫЙ

Рецепт. Окорочка и почечная часть зайца, 1 большая головка лука, 100г масла или маргарина, 60—80 г шпига, соль, 6 горошин черного перца, чайная ложка муки.

Зайца обмыть и густо нашпиговать. Взяв часть шпига и масла, поджарить нарезанный кружочками лук, положить на него зайца, обжарить с обеих сторон и подлить воду.

Шарить нужно сначала спинкой вверх, затем перевернуть. Готового зайца нарезать порциями, а соус заправить мукой, смешанной с водой. Соус можно заправить также сметаной (1/4 л), смешанной со столовой ложкой крупчатки.

Гарнир: кнедлики, обжаренный картофель; компот.

БЛЮДО ЗАЯЦ В СМЕТАНЕ, С ОВОЩАМИ

Рецепт. Окорочка и почечная часть зайца, 100г шпига, 100г масла или маргарина, примерно, 120г кореньев (сельдерея, петрушки, немного моркови), 1 большая головка лука, соль, 8 горошин черного и 4 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, немного тимьяна (не обязательно), кусочек лимонной корки и лимонный сок, 1/2 л сметаны, 2 ст. ложки крупчатки.

Мясо обмыть, посолить и нашпиговать. В сотейнике поджарить оставшийся шпиг, добавить масло, нарезанные кружочками коренья, позже положить лук, все пассеровать и положить, наконец, мясо. Зайца следует обжарить с обеих сторон, после чего подлить воды, положить специи и жарить до образования румяной корочки. Готовое мясо вынуть из сотейника и нарезать порциями, а подливку залить сметаной, смешанной с крупчаткой, и варить до тех пор, пока соус не загустеет. Готовый соус процедить, овощи протереть сквозь дуршлаг и подать отдельно, в соуснике.

Гарнир: булочные кнедлики, картофельные крокеты, картофель; компот.

БЛЮДО ЗАЯЦ ТУШЕНЫЙ

Рецепт. Задняя часть зайца и лопатки (если они без кровоподтеков), соль, 1 большая головка лука, 100г шпига, 80г масла или маргарина, 5 горошин черного перца, лавровый лист, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка уксуса.

Мясо обмыть, нарезать порциями и каждую из них нашпиговать. В суставах надрезать, большие кости удалить. Пассеровать на масле мелко нарубленный лук, добавить остатки шпига, положить порции зайца и обжарить их с обеих сторон.

После этого положить специи, подлить воды и ложку уксуса и тушить мясо, накрыв кастрюлю крышкой. Когда мясо наполовину готово, кастрюлю поставить в духовой шкаф и поджарить зайца с обеих сторон. Подливку заправить мукой, разведенной в холодной воде, и проварить. Из готового соуса вынуть вилкой перец и лавровый лист (не процеживать).

Гарнир: кнедлики, картофель, картофельные крокеты; компот.

 

При зачистке зайца снимают сначала первую пленку, а затем вторую на спинке и окорочках.

БЛЮДО ЗАЯЦ В ЧЕРНОМ СОУСЕ

Рецепт. Передняя часть зайца, 50г шпига, 20г масла, 1 большая головка лука, соль, 6 горошин черного и 3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, тимьян, кусочек лимонной корки, 30г масла или маргарина и 30 г муки для пассировки, лимонный сок или уксус, 1ст. ложка сахарной жженки.

Мясо обмыть и нарезать небольшими кусками. Таким же образом нарезать легкие и сердце и добавить разрубленную голову (вынуть глаза).

В кастрюле поджарить шпиг, добавить масло или маргарин, мелко нарубленный лук и все поджарить до светложелтого цвета. Затем в кастрюлю положить мясо и внутренности с головой, посолить, прибавить специи и тушить — сначала в собственном соку, затем, периодически подливая воду, до готовности. Из остального масла приготовить красную пассировку, подлить в нее выделившийся из мяса сок, положить сахарную жженку и приправить лимонным соком. После этого мясо переложить в миску, удалить из него крупные кости (по крайней мере, ребра) и полить соусом.

Гарнир: отварной картофель.

БЛЮДО ЖАРКОЕ ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА ЗАЙЦА

Рецепт. 2 заячьих окорочка, 250 г жирной свинины, соль, перец, 2—3 булочки, 2 яйца, 1 головка лука, 1 ст. ложка свиного сала, чайная ложка муки, 1 ст. ложка свиного сала под мясо.

Мясо отделить от костей и пропустить вместе со свининой и намоченной в молоке и отжатой булкой через мясорубку. В молотое мясо положить пассированный на ложке сала лук, нарезанный небольшими кубиками, соль, перец и яйцо. Все тщательно размешать, переложить на смоченную водой доску и сформовать продолговатый хлебец.

Противень смазать жиром, положить на него мясо и поставить в духовой шкаф. Жарить, часто смазывая жиром и подливая в противень отвар из костей зайца. Жарить мясо полагается, примерно, 1-1/2 часа, затем подливку заправить размешанной в муке водой и проварить. В соус можно также добавить 1/4 л сметаны, смешанной с 1 ст. ложкой крупчатки.

К жаркому с натуральным соусом подавать отварной картофель и компот из брусники. К жаркому со сметанным соусом — кнедлики или картофельные крокеты и брусничный компот. Если приготовленное указанным способом жаркое подают в холодном виде, то его украшают солеными огурцами и подают с ржаным или белым хлебом и брусничным компотом.

БЛЮДО ЖАРКОЕ ИЗ РУБЛЕНОГО  МЯСА ЗАЙЦА ДРУГИМ  СПОСОБОМ

Рецепт. Передняя часть зайца и ливер, 500г свинины, 1 булочка, 4 ст. ложки молотых сухарей, соль, 1/2 головки лука, 2 яйца, 30г свиного сала для жарения.

Для соуса: 1/4 л сметаны, 1 горошина черного и 1 горошина душистого перца, 20г масла и 20г муки.  Для того чтобы мясо приобрело привлекательный внешний вид и для разнообразия вкуса, его шпигуют шпигом, кусочками копченого мяса, огурца и пр.

Желая получить пласт мяса, большой кусок мяса разрезают таким образом, чтобы, развернув, получить большой, одинаковой толщины по всей площади пласт.11. Пласт мяса отбивают, укладывают на нем куски шпига или другой начинки и затем свертывают.

Свернутое мясо перевязывают ниткой или тонким шпагатом. Мясо обмыть, удалить кости и вместе с ливером пропустить через мясорубку. Мясо, оставшееся на костях, сварить в небольшом количестве воды с черным и душистым перцем, посолить, отделить от костей, пропустить через мясорубку и смешать с остальным молотым мясом. Отдельно пассировать лук и перемешать его с мясом. Добавить намоченную в молоке булку, молотые сухари и яйцо. Все тщательно размешать и разделать 1—2 продолговатых хлебца. Обжарить их на сильном огне, смазывая маслом, затем подлить воды. Готовое блюдо подавать со следующим соусом: отвар из костей и кореньев заправить белой пассировкой из масла и муки и залить сметаной.

Гарнир: кнедлик и компот.

 

Порционные кусочки на задней части зайца шпигуют, а затем только тушат.

БЛЮДО ПАШТЕТ  ИЗ  ЗАЙЦА

Рецепт. Передняя часть зайца, 200г шпига, 1 небольшая головка лука, 1 яйцо, 1 намоченная в молоке булка, 2—3 ст. ложки молотых сухарей, соль, перец, немного паштетных специй.

Мясо тщательно обмыть и, по возможности, удалить кровь. Половину шпига поджарить в сотейнике и, добавив мелко нарубленный лук, подрумянить.

На поджаренный лук положить мясо (печенку оставить в сыром виде) и тушить в собственном соку, подливая воду только в случае особой необходимости. Готовое мясо очистить от костей и пропустить через мясорубку. В молотое мясо положить намоченную в молоке и отжатую булку, специи, яйцо, сок, в котором тушилось мясо, и, по мере надобности, молотые сухари. Масса может быть довольно жидкой. Остальной шпиг нарезать небольшими кубиками и смешать с приготовленной массой. После этого форму для паштета обмазать жиром, обсыпать сухарями или мукой и переложить в нее массу.

Форму прикрыть пергаментной бумагой и перевязать. Приготовленную таким образом форму поставить в кастрюлю с горячей водой, которая должна достигать только половины формы, чтобы в нее не проникла вода. Паштет варить на слабом огне, примерно, 1—1-1/2г часа. Затем паштет остудить, нарезать ломтиками и подавать на стол. В том случае, когда паштет подают в небольшом количестве, например, для бутербродов, и хотят сохранить его продолжительное время, — его варят в банке для консервирования, он лучше проваривается и при постепенном употреблении не обветривается.

Гарнир: белый или ржаной хлеб, брусничный компот.

Порядок приготовления паштета

Рецепт. Мясо и часть шпига пропустить через мясорубку. Если мясорубка не имеет вкладыша с мелкими отверстиями, мясо следует пропустить через мясорубку 2—3 раза, так как от этого в значительной степени зависит качество паштета. Остальную часть шпига (в некоторых случаях и часть сырой печенки) нарезать небольшими кубиками и добавить к молотому мясу.

Затем положить специи, намоченную в молоке булку или сухари, яйцо. Смесь тщательно выбить лопаточкой и переложить в смазанную жиром форму, которую иногда обкладывают также тонкими ломтиками шпига. Для запекания паштета пользуются ровной паштатной формой с гладкими стенками, а также патентными банками для заваривания компотов. Паштеты варят на пару на плите или запекают в духовом шкафу. Если паштет приготавливают на плите, форму прикрывают и сверху кладут груз, чтобы в паштет не проникла вода.

Форму с паштетом ставят в кастрюлю с водой, достигающей половины формы, накрывают крышкой и варят на слабом огне 1—1-1/2часа — в зависимости от величины паштета. Если паштет готовят на пару в духовом шкафу, то его не прикрывают — тогда он запечется и сверху и будет скорее готов. Паштет, когда он совершенно готов, перекладывают на блюдо только после того, как он остынет.

Для того, чтобы сохранить паштет более продолжительное время, его следует переложить в кастрюлю с застывшим салом и залить растопленным салом. Паштет нарезать от середины в направлении дна и каждый раз надрез заливать салом, а кастрюлю тщательно прикрывать. Паштет подают в холодном виде с хлебом; его укладывают ломтиками на блюде и обкладывают кусочками аспика. Горячий паштет подают к столу в огнеупорной миске, в которой он запекался, с ломтиками белого хлеба.

 

Готовое жаркое из зайца с крендильками.

БЛЮДО ЗАЯЧЬЯ   ПЕЧЕНКА

Рецепт. 1 печенка, соль, перец, 40г масла или маргарина, немного муки.

Печенку свежеубитого зайца можно приготовить быстрым способом.

Печенку очистить от пленки, посолить, посыпать перцем и обвалять в муке. Обжаривать на предварительно разогретой сковороде 6—8 минут. Если печенка большая, ее можно нарезать ломтиками, посолить каждый и обвалять в муке.

Гарнир: картофель, салат, белый хлеб.

ДИКИЙ  КРОЛИК

Блюда из дикого кролика приготавливают таким же образом, как и из зайца.

Дичь Блюда Рецепты

Как ощипать и потрошить птицу

Как снять шкуру с Зайца и ощипать Куропатку и Фазана

Дичь Заяц Блюда Рецепты

Дичь Тетерев, Дрозды, Бекасы Блюда Рецепты

Дичь Серна Лань Блюда Рецепты

Дичь Голуби Блюда Рецепты

Дичь Олень Блюда Рецепты

Дичь Кабан Блюда Рецепты

Дичь Куропатка Блюда Рецепты

Дичь Косуля Блюда Рецепты

Дичь Фазан Перепел Утка Блюда Рецепты

Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru